Fazendo pesquisas em livros descobri que este Profissional vem de muito tempo, só para se ter uma ideia eles já operavam entre os Assírios e Babilónios e também na primeira dinastias faraônicas. Eles eram chamados de "Arconte "ou "Simposiarca", e na Roma antiga foram chamados de " Rex bibendi".
Em 1700 passou a se chamar "Somegliere di boca e di corte" , então chegamos a época da grande cozinha francesa e assim passou a se chamar Sommelier.
quinta-feira, 29 de novembro de 2007
Vocabulário do Vinho
Adstringente:
Vinho com excesso de taninos e acidez, rústico de gosto e que tende a amarrar a boca.
Ampelografia:
Disciplina que descreve e classifica as videiras.
Amplo:
Diz-se de um perfume ou de um vinho particularmente rico e complexo.
Amabile:
Na Itália, vinho relativamente doce.
Buquê:
Perfume que o vinho adquire ao enverlhecer
Botrizado:
Vinho derivado de uvas afetadas por mofo nobre.
Característico:
Vinho no qual é muito pronunciada a proveniênciade determinada videira.
Charmat:
Trata-se de um método industrial de produção de vinhos espumantes, que consiste em provocar na autoclave a segunda fermentação.
Corpo:
Conjunto de elementos que compõem um vinho: álcool, glicerina e açúcar.
Curto:
Vinho pouco persistente, ou seja, quedeixa pouco sabor na boca.
Cuvée:
É o resultado das oprrações de corte de vários vinhos de diversas procedências e safras, que costumamcontruir - mas não exclussivamente - a base dos espumantes Método Clássico.
Decrépito:
Vinho caracterizado por excessivo enverlhecimento.
Delicado:
Vinho que tem as características de harmonia, fineza e valor
Desarmônico:
Vinho no qual a carência ou o excesso de certo componente cria acentuado desemquilibrio.
Senhores logo mais postarei mais palavras, ok. Abraços e muitos vinhos...
Vinho com excesso de taninos e acidez, rústico de gosto e que tende a amarrar a boca.
Ampelografia:
Disciplina que descreve e classifica as videiras.
Amplo:
Diz-se de um perfume ou de um vinho particularmente rico e complexo.
Amabile:
Na Itália, vinho relativamente doce.
Buquê:
Perfume que o vinho adquire ao enverlhecer
Botrizado:
Vinho derivado de uvas afetadas por mofo nobre.
Característico:
Vinho no qual é muito pronunciada a proveniênciade determinada videira.
Charmat:
Trata-se de um método industrial de produção de vinhos espumantes, que consiste em provocar na autoclave a segunda fermentação.
Corpo:
Conjunto de elementos que compõem um vinho: álcool, glicerina e açúcar.
Curto:
Vinho pouco persistente, ou seja, quedeixa pouco sabor na boca.
Cuvée:
É o resultado das oprrações de corte de vários vinhos de diversas procedências e safras, que costumamcontruir - mas não exclussivamente - a base dos espumantes Método Clássico.
Decrépito:
Vinho caracterizado por excessivo enverlhecimento.
Delicado:
Vinho que tem as características de harmonia, fineza e valor
Desarmônico:
Vinho no qual a carência ou o excesso de certo componente cria acentuado desemquilibrio.
Senhores logo mais postarei mais palavras, ok. Abraços e muitos vinhos...
sexta-feira, 16 de novembro de 2007
A Vinicola
Vinícola fundada em 1910 por imigrantes italianos que por aqui chegaram nos anos de 1878 e se instalaram em uma Vila chamada Isabel. Hoje conhecida como a cidade de Bento Gonçalves. Os vinhos que recomendo:Salton Desejo
Salton Talento
Espumante Evidence
Espumante Rose Poética
Classic Gewurztraminer ( melhor custo x beneficio dos vinhos brancos nacionais)
Volpi Merlot
As Parreras
A Salton conta hoje com 28 produtores que utilizam o sistema de Espaldeira, nesta foto mostro as videiras e sobre seus troncos as pedras de calcários. Neste novo sistema estam as castas :Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Ancelota, shiraz e outras.
Restaurante Oliveira
Desculpe pela foto, mais este restaurante está situado na Av: Graça Aranha 187 / 4º andar e fica ao lado de outra joia de restaurante que é o Da Silva. Mas estou querendo falar mesmo e do Oliveira casa na qual fui Sommelier por 1 ano e trago comigo boas lembranças, bem sua cozinha é como se fosse um mini Antiguarios pois o restauranter é nada mais nada menos que o Exmoº Srº Perico e os vinhos ficam por conta da Importadora Paralelo 35. No salão, sua equipe tem muito tradição. Pois todos os funcionarios são muito bem qualificados. grande abraço para Chapolin, Zezinho, Souza, Antonio(na copa) e seu Ildo equipe de ouro do Rest. Oliveira. Reservas: 2215-2163 ou 2215-2137
Eu recomendo:
Cavaquinha Grelhada ao molho de champagne e arroz com passa
( vinho Chardonnay Patriarche )
Lazanha de Pato
( vinho Bremerton Old Adam shiraz )
A marca
Há 11 anos este restaurante funciona no prédio do Clube de Engenharia, hoje sobre a direção de jovens talentos como a Gerente de restaurante Ana que vem estudando para desenvolver um trabalho serio e voltado exclusivamente aos seus Clientes.
Este restaurante funciona de segunda a sexta e tem em seu buffet pratos de cozinhas variadas, Eu destaco a cozinha japonesa, os frutos do mar como a lagosta, camarões, cherne e pintado. Alem claro das carne que levam a grife da Oásis.
O restaurante DC grill esta situado a Av: Rio Branco 124 sub-solo Clube de Engenharia, não deixem de conhecer o espaço é muito bonito. E a comida maravilhosa...
domingo, 11 de novembro de 2007
Vinhos " Tops Nacionais"
Sei, que muita gente pensa que o Brasil não produz bons vinhos. Mas vou aqui lista os que vejo como Tops Nacionais.
Vinicola Salton
1 - Espumante Evidende
2 - Salton Talento
3 - Salton Desejo
4 - Salton Classic Gewürztraminer
Vinicola Miolo
1 - Lote 43
2 - Merlot Terroir
3 - Quinta do Seival
4 - RAR
Vinicola Lidio Carraro
1 - Elos
2 - Quorum
Vinicola Casa Valduga
1 - Casa Valduga Cab. Sauvignon Premium
2 - Casa Valduga Gewürztraminer Premium
isso é só uma pequena lista, postarei mais nomes de vinhos logo mais ,.
Vinicola Salton
1 - Espumante Evidende
2 - Salton Talento
3 - Salton Desejo
4 - Salton Classic Gewürztraminer
Vinicola Miolo
1 - Lote 43
2 - Merlot Terroir
3 - Quinta do Seival
4 - RAR
Vinicola Lidio Carraro
1 - Elos
2 - Quorum
Vinicola Casa Valduga
1 - Casa Valduga Cab. Sauvignon Premium
2 - Casa Valduga Gewürztraminer Premium
isso é só uma pequena lista, postarei mais nomes de vinhos logo mais ,.
Hoje Receitas
Meus amigos, hoje posto três receitas onde já tive o prazer de degustar em minha casa com minha família. Forte Eno-abraço a todos...
Charutinhos de Repolho
6 pessoas
Ingredientes
1 repolho médio
1 colher ( de sopa ) de manteiga
1 colher ( de sopa ) de extrato de tomate
500 g de carne bovina gorda moída
250 g de arroz
3 tomates maduros cortados em fatias
1 maço de hortelã seco
6 dentes de alho com casca
Sal, pimenta síria e alho a gosto
Cebolinha para fazer a decoração.
Preparo do Prato
1 - Em um recipiente , misture a carne moída e o arroz, a manteiga, a pimenta síria e o sal.
2 - Ferva as folhas de repolho por 3 minutos
3 - retire os talos e recheie com a carne moída e o arroz
4 - com as demais folhas forre uma panela, acomode os charutinhos de forma circular deixando livre um espaço central.
5 - Intercale com os tomates, alho, hortelã e o extrato de tomate. Complete com água.
6 - Cubra os charutinhos com um prato, que servirá como peso, e deixe cozinhar por trinta minutos.
Salada de Verão
2 pessoas
Ingredientes
4 folhas de alface americanas
Meio maço de rúrula
100 g de ricota light
12 morangos
Molho
100ml de mel de cana
3 colheres ( de sopa ) de aceto balsâmico
gengibre ralado a gosto
sal e folhas de hortelã picada a gosto
Preparo do Prato
1 - lave as folhas, tempere o queijo com hortelã, sal e faça bolinhas
2 - Para o molho misture bem o mel de cana com o gengibre e o aceto
3 - Em um prato disponha as folhas , coloque os queijos e os morangos
4 - Regue com o molho e sirva em seguida.
Banana Flambada na Cachaça
2 pessoas
Ingredientes
4 bananas maduras
1 colher ( de sopa ) de manteiga para fritar as bananas
60ml de cachaça
1 xícara ( de chá ) de suco de tangerina
Raspas de 1 tangerina
4 bolas de sorvete de creme
Preparo do Prato
1 - Em uma frigideira frite as bananas até a manteiga dourar
2 - Flambe com a cachaça
3 - Coloque o suco e as raspas de tangerina e deixe reduzir pela metade
4 - Em um prato coloque as bananas flambadas
5 - Em seguida coloque o sorvete e regue com a calda de tangerina.
para todos um bom apetite e ate +...
Charutinhos de Repolho
6 pessoas
Ingredientes
1 repolho médio
1 colher ( de sopa ) de manteiga
1 colher ( de sopa ) de extrato de tomate
500 g de carne bovina gorda moída
250 g de arroz
3 tomates maduros cortados em fatias
1 maço de hortelã seco
6 dentes de alho com casca
Sal, pimenta síria e alho a gosto
Cebolinha para fazer a decoração.
Preparo do Prato
1 - Em um recipiente , misture a carne moída e o arroz, a manteiga, a pimenta síria e o sal.
2 - Ferva as folhas de repolho por 3 minutos
3 - retire os talos e recheie com a carne moída e o arroz
4 - com as demais folhas forre uma panela, acomode os charutinhos de forma circular deixando livre um espaço central.
5 - Intercale com os tomates, alho, hortelã e o extrato de tomate. Complete com água.
6 - Cubra os charutinhos com um prato, que servirá como peso, e deixe cozinhar por trinta minutos.
Salada de Verão
2 pessoas
Ingredientes
4 folhas de alface americanas
Meio maço de rúrula
100 g de ricota light
12 morangos
Molho
100ml de mel de cana
3 colheres ( de sopa ) de aceto balsâmico
gengibre ralado a gosto
sal e folhas de hortelã picada a gosto
Preparo do Prato
1 - lave as folhas, tempere o queijo com hortelã, sal e faça bolinhas
2 - Para o molho misture bem o mel de cana com o gengibre e o aceto
3 - Em um prato disponha as folhas , coloque os queijos e os morangos
4 - Regue com o molho e sirva em seguida.
Banana Flambada na Cachaça
2 pessoas
Ingredientes
4 bananas maduras
1 colher ( de sopa ) de manteiga para fritar as bananas
60ml de cachaça
1 xícara ( de chá ) de suco de tangerina
Raspas de 1 tangerina
4 bolas de sorvete de creme
Preparo do Prato
1 - Em uma frigideira frite as bananas até a manteiga dourar
2 - Flambe com a cachaça
3 - Coloque o suco e as raspas de tangerina e deixe reduzir pela metade
4 - Em um prato coloque as bananas flambadas
5 - Em seguida coloque o sorvete e regue com a calda de tangerina.
para todos um bom apetite e ate +...
sábado, 3 de novembro de 2007
Essa é boa
Eis a razão pela qual os odores do vinho podem ser associados aos de flores, frutas, vegetais, especiarias e outros produtos naturais.
Aromas do vinho - familia Dos Aldeídos
Acácia...........................primario...............floral.................Piperonal
Grama cortada...........primario................vegetal.............Cumarina
Canela..........................secundario............especiarias.......Aldeído cinâmico
Chocolate......................terciario...............torrefação.........Pirazina
Aromas do vinho - Familia dos Alcoois
Anis......................secundario..............balsâmico...............Anetol
Cogumelos...........secundario..............fúngico....................Octeneol
Lichia....................secundario..............frutado...................Feniletanol
Aroma do vinho - Famila das Cetonas
Violeta...........................primario.............floral................Ionona
Manteiga.......................secundario.........alimentar........Diacetila
Almiscar........................terciário.............animal..............Muscona
Aromas do vinho - familia dos Fenóis
Couro....................terciário.................animal...................Cresol
Tomilho................terciário.................espaciarias............Carvacrol
Aromas do vinho - Familia dos Terpenos
Moscatel...........................primário...............frutado.........Linalol
Tangerina.........................secundário...........cítrico...........Nerol
Caramelo..........................terciário...............torrefação......Maltol
Aromas do vinho - Família Ésteres
Abacaxi................secundario.................frutado...............Butirato de etila
Mel........................secundario................alimentar...........Acetado de feniletila
trufa......................secundario................fúngico................Sulfeto de metila
Primário - aromas provenientes das uvas
Secundários - aromas provenientes da fermentação
terciários - aromas provenientes da conservação.
querem saber mais este livro de onde tirei isso foi escrito pelo nosso Presidente Euclides Penedo Borges e se chama ABC ILUSTRADO da vinha e do vinho o livro é muito bom.
Grande Eno-abraço a todos e tenham um belo fim de semana, e claro bons vinhos rsrsrsrsrsr...
Aromas do vinho - familia Dos Aldeídos
Acácia...........................primario...............floral.................Piperonal
Grama cortada...........primario................vegetal.............Cumarina
Canela..........................secundario............especiarias.......Aldeído cinâmico
Chocolate......................terciario...............torrefação.........Pirazina
Aromas do vinho - Familia dos Alcoois
Anis......................secundario..............balsâmico...............Anetol
Cogumelos...........secundario..............fúngico....................Octeneol
Lichia....................secundario..............frutado...................Feniletanol
Aroma do vinho - Famila das Cetonas
Violeta...........................primario.............floral................Ionona
Manteiga.......................secundario.........alimentar........Diacetila
Almiscar........................terciário.............animal..............Muscona
Aromas do vinho - familia dos Fenóis
Couro....................terciário.................animal...................Cresol
Tomilho................terciário.................espaciarias............Carvacrol
Aromas do vinho - Familia dos Terpenos
Moscatel...........................primário...............frutado.........Linalol
Tangerina.........................secundário...........cítrico...........Nerol
Caramelo..........................terciário...............torrefação......Maltol
Aromas do vinho - Família Ésteres
Abacaxi................secundario.................frutado...............Butirato de etila
Mel........................secundario................alimentar...........Acetado de feniletila
trufa......................secundario................fúngico................Sulfeto de metila
Primário - aromas provenientes das uvas
Secundários - aromas provenientes da fermentação
terciários - aromas provenientes da conservação.
querem saber mais este livro de onde tirei isso foi escrito pelo nosso Presidente Euclides Penedo Borges e se chama ABC ILUSTRADO da vinha e do vinho o livro é muito bom.
Grande Eno-abraço a todos e tenham um belo fim de semana, e claro bons vinhos rsrsrsrsrsr...
O vinho no Brasil
O Brasil, todos nós sabemos que foi descoberto em 1500 e agora pergunto e quando chegou a primeira muda de videira em nosso país? Calma irei responder.
Vou passar somente as datas, ok.
Em 1532 chegava ao Brasil Martins Afonso de Souza e com ele Brás Cuba que de acordo com a historia foi o primeiro viticultor brasileiro. Já em 1626 depois de 94 anos da chegada de Brás Cuba, temos historia da cultura do vinho no Rio grande do Sul, quem levou pra lá foi o Jesuíta Roque Gonzales de Santa Cruz, como jesuita era de grande valia levar o cultivo da vinha pois assim poderiam criar comunidades e fazer valer o seu objetivo maior que era a catequese.
Já no século XVIII foram introduzidas no Brasil as primeiras cepas americanas seu nome era "Cape"
Em Março de 1813, Manoel de Macedo Brun da Silveira leva o titulo de primeiro a planta a vinha e elaboras vinhos na capitania de Rio Grande. este titulo lhe foi dado por Dom João VI.
Thomas Messiter em 1840 introduz na Ilha dos Marinheiros a variedade "Isabel"
Começa então nos anos de 1870/75 com a chegada da colonia Italiana o grande surto da vitivinicultura brasileira isso tudo no sul do país. Ai meu amigos foram mais 95 anos de espera por novidades que vieram nos anos de 1970 com a chegadas das Multinacionais que investiram em novas tecnologias. Em 1980 foram implantadas as prensas pneumáticas e as novas técnicas de vinificação em branco e o aço inoxidável como muitos outros avanços.
Hoje o Brasil é se não me falha a memoria o 17º ou 19º produtor de vinho no mundo, com uma produção que chega a pelo menos 456 milhões de litros.
As regiões brasileiras
1 - Rio grande do Sul - o maior produtor de vinhos de qualidade no Brasil e esta dividido em duas regiões.
Serra Gaúcha e Campanha Gaúcha
2 - São Paulo - tem a segunda maior produção de uvas, mais a maioria são de uvas para se comer "in natura" Os principais centros de produção de vinhos são:
São Roque e Jundiaí
3 - Santa Catarina - que tem 7% de Vitis Viniferas
4 - Paraná - as uvas são de maioria para consumo "in natura"
5 - Minas Gerais com um produção voltada para o consumo "in natura"
6 - Pernambuco ( vale do S. Francisco ) com o apoio do Governo e a participação da iniciativa privada, hoje o Vale tem um das mais moderna Vinícola do país a Rio Sol.
Amanhã vou a Angra e trarei digas de hotéis e restaurantes e claro saber como o nosso liquido e tratado por lá.
Vou passar somente as datas, ok.
Em 1532 chegava ao Brasil Martins Afonso de Souza e com ele Brás Cuba que de acordo com a historia foi o primeiro viticultor brasileiro. Já em 1626 depois de 94 anos da chegada de Brás Cuba, temos historia da cultura do vinho no Rio grande do Sul, quem levou pra lá foi o Jesuíta Roque Gonzales de Santa Cruz, como jesuita era de grande valia levar o cultivo da vinha pois assim poderiam criar comunidades e fazer valer o seu objetivo maior que era a catequese.
Já no século XVIII foram introduzidas no Brasil as primeiras cepas americanas seu nome era "Cape"
Em Março de 1813, Manoel de Macedo Brun da Silveira leva o titulo de primeiro a planta a vinha e elaboras vinhos na capitania de Rio Grande. este titulo lhe foi dado por Dom João VI.
Thomas Messiter em 1840 introduz na Ilha dos Marinheiros a variedade "Isabel"
Começa então nos anos de 1870/75 com a chegada da colonia Italiana o grande surto da vitivinicultura brasileira isso tudo no sul do país. Ai meu amigos foram mais 95 anos de espera por novidades que vieram nos anos de 1970 com a chegadas das Multinacionais que investiram em novas tecnologias. Em 1980 foram implantadas as prensas pneumáticas e as novas técnicas de vinificação em branco e o aço inoxidável como muitos outros avanços.
Hoje o Brasil é se não me falha a memoria o 17º ou 19º produtor de vinho no mundo, com uma produção que chega a pelo menos 456 milhões de litros.
As regiões brasileiras
1 - Rio grande do Sul - o maior produtor de vinhos de qualidade no Brasil e esta dividido em duas regiões.
Serra Gaúcha e Campanha Gaúcha
2 - São Paulo - tem a segunda maior produção de uvas, mais a maioria são de uvas para se comer "in natura" Os principais centros de produção de vinhos são:
São Roque e Jundiaí
3 - Santa Catarina - que tem 7% de Vitis Viniferas
4 - Paraná - as uvas são de maioria para consumo "in natura"
5 - Minas Gerais com um produção voltada para o consumo "in natura"
6 - Pernambuco ( vale do S. Francisco ) com o apoio do Governo e a participação da iniciativa privada, hoje o Vale tem um das mais moderna Vinícola do país a Rio Sol.
Amanhã vou a Angra e trarei digas de hotéis e restaurantes e claro saber como o nosso liquido e tratado por lá.
Bom pra ler e aprender
Esses livros são otimos:
Vinho e Comida " Joanna Simon"
Banquete "Roy Strong"
O Imperador do Vinho " Elin Mc Coy" a todos uma boa leitura...
Vinho e Comida " Joanna Simon"
Banquete "Roy Strong"
O Imperador do Vinho " Elin Mc Coy" a todos uma boa leitura...
Grupo de Estudo e Qualificação Profissional
Olá pessoal, bom dia. Sempre esqueço de falar e de agradecer as pessoas que acreditaram em mim quando comentei que tinha uma grande vondade de montar um grupo de estudos só com profissionais Sommelier. E graças ao Presidente da ABS-RJ e sua Diretoria, ao apoio da Exmª Srª Madeleine Patricio, esse grupo passou a ter vida. Hoje conta com 12 ( doze ) membros e nossas reuniões estão acontecendo na propria sede da ABS-RJ, sempre as segundas e a cada 15 ( quinze ) dias, das 16:hs às 17:30.
Nosso objetivo é levar aos pequenos restaurantes, hoteis, pousadas e similares a cultura do vinho e sua arte de servir. Vocês todos sabem que o serviço do vinho em nosso estado em alguns lugares deixa muito a desejar e é por isso que esse grupo nasceu. Nosso grupo não tem fins lucrativos e o pagamento que o profissional derá de pagar e somente com a sua presença.
Reuniões já agentadas e com os temas escolhido pelo Grupo
Tema 1 12/11
A legislação brasileira do vinho Palestrante "André Catarata" Aluno de Gastronomia.
Tema 2 26/11
Bento Gonçalves e seus vinhos Palestrante "Maitre Assis"
Tema 3 10/12
Vale do S. Francisco e seus vinhos Palestrante "Lima" Aux. de Sommelier
Os demais temas já foram escolhidos mais ficaram para janeiro de 2008, postarei as datas mais pra frente. Lembrando aos amigos Sommelier que nesta vida globalizada em que vivemos A unica coisa que sei é que nada sei. Por isso venham divide conosco seus conhecimentos o nosso grupo agradece.
Nosso objetivo é levar aos pequenos restaurantes, hoteis, pousadas e similares a cultura do vinho e sua arte de servir. Vocês todos sabem que o serviço do vinho em nosso estado em alguns lugares deixa muito a desejar e é por isso que esse grupo nasceu. Nosso grupo não tem fins lucrativos e o pagamento que o profissional derá de pagar e somente com a sua presença.
Reuniões já agentadas e com os temas escolhido pelo Grupo
Tema 1 12/11
A legislação brasileira do vinho Palestrante "André Catarata" Aluno de Gastronomia.
Tema 2 26/11
Bento Gonçalves e seus vinhos Palestrante "Maitre Assis"
Tema 3 10/12
Vale do S. Francisco e seus vinhos Palestrante "Lima" Aux. de Sommelier
Os demais temas já foram escolhidos mais ficaram para janeiro de 2008, postarei as datas mais pra frente. Lembrando aos amigos Sommelier que nesta vida globalizada em que vivemos A unica coisa que sei é que nada sei. Por isso venham divide conosco seus conhecimentos o nosso grupo agradece.
sexta-feira, 2 de novembro de 2007
Brasserie Europa
Todo grande empreendedor procura para suas empresas jovem de talento e isso este restaurante tem. Sobre a batuta de um jovem Gerente este restaurante que fica localizado entre os grandes movimentos financeiro do Rj, só pra se ter uma ideia de sua Clientela por lá almoçam os Presidentes da Petrobrás, BNDES, BB, CEF e Diretores de grandes empresas. A proposta da casa é fazer com que seus Clientes tenham um lugar descontraído na hora do seu almoço. O Chefe Kadal que a cada semana cria um novo menu e ainda oferece sugestões fora do cardápio como Camarões VG e lagostas a moda do Chefe é um profissional de grande conhecimentos e isso Eu assino em baixo pois trabalhei com ele na minha passagem pelo Bistrôt Senac onde fui Maitre Executivo e Sommelier desta maravilhosa casa. Na Brasserie Europa voçê pode esta fechando seus Eventos como: Café da Manhã, Almoços e jantares de empresas, Jantares Harmonizados e Happy Hour, fico por aqui e aos amigos do vinho as terças-feiras tem o Club do vinho onde toda a carta terá 20% de desconto isso é bom D+. Uma forte Eno-abraço a todos e não deixe de fazer comentários no Blog, ok.
aqui mostro mais uma vez o Gerente e a seu lado direito o Maitre Elias ao qual devo meus conhecimentos na área de A&B
, obrigado Elias por ter tido paciência em me ensinar a arte de servir e claro não posso deixar de falar do Sommelier da casa o Nobre Marcinho profissional de grande dedicação e que tem uma postura que não deixa nada a dever aos outros que conheço.
, obrigado Elias por ter tido paciência em me ensinar a arte de servir e claro não posso deixar de falar do Sommelier da casa o Nobre Marcinho profissional de grande dedicação e que tem uma postura que não deixa nada a dever aos outros que conheço.Alvarenga e sua Jovem Equipe de Salão, esses rapazes trabalham de forma uniforme fazendo com que o Cliente se sinta muito bem confortável no restaurante
As garrafas
Olá, Eno-amigos. Hoje falo da evolução das garrafas !
A garrafa pra mim desempenha um papel de grande importancia no envelhecimento do vinho. No passado as garrafas eram apenas uma maneira de decorar os ambientes dos mais nobres tendo em vista que seus preços eram bem altos e as mesmas eram fragil. Os paises de maior produção de vidro eram a França, Inglaterra e Holanda. Já nos meados do seculo XVIII, as garrafas passaram a ser frabicada de forma cilindrica que se conhece ate os anos de hoje, desta forma os vinhos passaram a ser guardado na posição deitada, o que torna o envelhecimento melhor alem de manter o vinho em contato com a rolha.
Na Borgonha e no Rhône, as garrafas tem a mesma forma. Elas são alongadas e de cor verde e nelas são servidos tanto os tintos como os brancos.
Bordeaux, a garrafa é reta de gargalo alto, para oa tintos sua cor é verde e para os brancos sua cor é branca
No Reno, a garrafa tem formato de "flauta" alta e sua cor é marron.
Na Alsácia, a do tipo "flauta" alta sendo que sua cor e verde.
Vamos aos diferentes tamanhos das garrafas:
Champagne
Pinta 400 ml
Magnum 1,5 l 2 grfs
Jéroboam 3 l 4 grfs
Rénoboam 4,5 l 6 grfs
Mathusalem 6 l 8 grfs
Salmanazar 9 l 12 grfs
Balthazar 12 l 16 grfs
Nabuchodosonor 15 l 20 grfs
Bordeaux
Magnum 1,5 l 2 grfs
Marie-Jeanne 2,5 l 3 grfs
Double Magnum 3 l 4 grfs
Jéroboam 4,5 l 6 grfs
Impérial 6 l 8 grfs
Porto
Magnum 1,5 l 2 grfs
Tappit Hen 2,25 l 3 grfs
Jéroboam 3 l 4 grfs
Como tinha falado anteriomente, que tal vocês conhecerem o Restaurante Brasserie Europa, que está situado no inicio da rua Senador Dantas com a Av: Chile
A garrafa pra mim desempenha um papel de grande importancia no envelhecimento do vinho. No passado as garrafas eram apenas uma maneira de decorar os ambientes dos mais nobres tendo em vista que seus preços eram bem altos e as mesmas eram fragil. Os paises de maior produção de vidro eram a França, Inglaterra e Holanda. Já nos meados do seculo XVIII, as garrafas passaram a ser frabicada de forma cilindrica que se conhece ate os anos de hoje, desta forma os vinhos passaram a ser guardado na posição deitada, o que torna o envelhecimento melhor alem de manter o vinho em contato com a rolha.
Na Borgonha e no Rhône, as garrafas tem a mesma forma. Elas são alongadas e de cor verde e nelas são servidos tanto os tintos como os brancos.
Bordeaux, a garrafa é reta de gargalo alto, para oa tintos sua cor é verde e para os brancos sua cor é branca
No Reno, a garrafa tem formato de "flauta" alta e sua cor é marron.
Na Alsácia, a do tipo "flauta" alta sendo que sua cor e verde.
Vamos aos diferentes tamanhos das garrafas:
Champagne
Pinta 400 ml
Magnum 1,5 l 2 grfs
Jéroboam 3 l 4 grfs
Rénoboam 4,5 l 6 grfs
Mathusalem 6 l 8 grfs
Salmanazar 9 l 12 grfs
Balthazar 12 l 16 grfs
Nabuchodosonor 15 l 20 grfs
Bordeaux
Magnum 1,5 l 2 grfs
Marie-Jeanne 2,5 l 3 grfs
Double Magnum 3 l 4 grfs
Jéroboam 4,5 l 6 grfs
Impérial 6 l 8 grfs
Porto
Magnum 1,5 l 2 grfs
Tappit Hen 2,25 l 3 grfs
Jéroboam 3 l 4 grfs
Como tinha falado anteriomente, que tal vocês conhecerem o Restaurante Brasserie Europa, que está situado no inicio da rua Senador Dantas com a Av: Chile
quarta-feira, 31 de outubro de 2007
Quercus suber
Caros Eno-amigos, bom dia. Todos vocês sabem que a cortiça é retirada do sobreiro e este é seu nome cientifico ( Quercus suber ) arvore de regiões mediterranicas. E que tem seu crescimento de forma lenda chegando e levar 45 anos para produzir a primeira cortiça com espessura suficiente para fazer a rolha, mas por volta do 25º anos ja se pode fazer a primeira extração e depois a cada 9 anos.
Portugal ocupa o primeiro lugar entre os prodotures de cortiça. com cerca de 670.000 ha de sobreiros, e mais produz 31% de sobreiro do mundo, mais que Espanha, Argelia e Marrrocos. Portugal tambem é o primeiro na prodoção da cortiça chegando a 51% de toda a cortiça mundial e mais a melhor reputação de fabrico de rolhas pertence a Portugal. E isso lhe gera uma renda em torno de 500 milhões de Euros por ano, é mole...
Amigos fico por aqui e mais tarde irei posta a entrevista que fiz com o Gerente e Administrador do Brasserie Europa, Mais uma diga para se almoçar ou curtir um belo fim de tarde no centro do Rj.
Portugal ocupa o primeiro lugar entre os prodotures de cortiça. com cerca de 670.000 ha de sobreiros, e mais produz 31% de sobreiro do mundo, mais que Espanha, Argelia e Marrrocos. Portugal tambem é o primeiro na prodoção da cortiça chegando a 51% de toda a cortiça mundial e mais a melhor reputação de fabrico de rolhas pertence a Portugal. E isso lhe gera uma renda em torno de 500 milhões de Euros por ano, é mole...
Amigos fico por aqui e mais tarde irei posta a entrevista que fiz com o Gerente e Administrador do Brasserie Europa, Mais uma diga para se almoçar ou curtir um belo fim de tarde no centro do Rj.
Errata
Senhores o nome certo do Restaurante é Brasserie Europa e não o que postei anteriomente, beijos e muitos vinhos.
Hoje falo do Rest. Recanto Carioca.
Este é o Maitre Assis, profissional que dispensa comentários.
Olá, amigos da Eno-Gastronomia, hoje vou falar um pouco deste Restaurante que fica em pleno coração do Rio de Janeiro. O Carioca Bar e Restaurante que existe a 25 anos, sua cozinha é muito eclética onde vc encontra do Galeto com fritas e arroz a la grega ao pratos mais nobre como um bom Filet de Avestruz grelhado, guarnecido com Risoto de Pera ao Gorgonzola. E sabe mais. A Carta de Vinhos, que saber? Vou contar! além de bons rótulos foi a melhor relação qualidade x preço que já vir. Não posso deixar de falar do Maitre Assis, um profissional que administra com mestria seu salão e é de uma gentileza incomparável.
Endereço do Carioca Bar e Restaurante:
Rua São José nº 56 - Centro do RJ
Tel: 2533-4289
Aos amigos do vinho por favor solicite a Carta e tire suas conclusões...
Senhores amanhã irei falar da Brasere Europa, outra bela casa no Centro do RJ. Que sobre a batuta do senhor Alvarenga, todo corre as mil maravilhas.
sábado, 27 de outubro de 2007
Chateau Petrus
Vocês sabiam que o Chateau Pétrus teve sua primeira medalha de ouro ganha, na Exposição Universal de Paris no ano de 1878.
As safras de 1975, 1982, 1989 e 1990, podem permanecer guardados por no mínimo 40 anos. Digo a vocês que tenho uma paixão incontrolável pela arte do Francês elaborar os seus vinhos.
Senhores amanha postarei digas de alguns restaurantes no centro do RJ, onde existe uma boa carta de vinho com boa relação qualidade x preço e claro uma boa postura profissional.
Degustação Chateau Petrus
É meu amigos do mundo do vinho, no dia 11 de setembro tive o prazer de fazer parte de um grupo selecto de pessoas onde foram apresentado de forma brilhante os vinhos do Chateau Petrus das safras de 1979, 1981, 1994 e 1997. Celio Alzer foi quem conduziu esta degustação e como sempre impecável em sua palavras. O vinho da noite foi o da safra 1981, que mostrou todo o Glamour dos vinhos de guarda da França. este com seus 26 anos de vida e que poderia ficar ainda por mais uns 5 anos guardado em adega climatizada. Fiz a decantação desde vinho 3 ( três ) horas andes e não tinha um vestígio de borra, bem. Descrevo agora suas características por mim avaliado. Cor vermelho rubi granado e pela transparência, no nariz todo o complexo de um grande vinho, bouquet de frutos vermelhos maduros em compota, toque de especiarias como trufas, pimenta, café, baunilha. Muito persistente e com seus taninos redondo deixando uma explosão de sabores na boca. Deixo vocês agora para tirarem suas conclusões.
CORREÇÃO
Nota de correcção ao nome do vinho:
O vinho apresentado pela Importadora Hannover foi, SERRERA e não SERRARA, as vezes sair uma letra que não queremos rsrsrsrs.
O vinho apresentado pela Importadora Hannover foi, SERRERA e não SERRARA, as vezes sair uma letra que não queremos rsrsrsrs.
sexta-feira, 26 de outubro de 2007
Os vinhos da degustação
A ordem de serviço foi feita por mim, e foi servido da seguinte forma
1º vinho Le Pcado o7
2º vinho Serrara Bonarda o7
3º vinho Serrara Syrah 07
4º vinho Serrara Malbec 07
5º vinho Serrara Gra Guarda 07.
Degustação da Importadora Hannover
Bem, pessoal estou Eu aqui mais uma vez para falar dessa degustação maravilhosa que foi apresentada pela Importadora Hannover na sede da ABS-RJ. Os vinhos foram da Bodegas Serrara onde o Enologo foi muito feliz na elaboração dos seus vinhos, bem vamos ao primeiro vinho.
Le Pecado - Um assemblagem de Cabernet Sauvignon e Malbec de safra 07, no visual um vinho de cor ruby claro e de uma transparencia muito boa. Em seu nariz destaque para os frutos fresco vermelhos e um toque de vegetal muito agradavel bem e foi no palato que esse vinho me chamou a atenção pois tinha um certo fresco que me lembrou um hortelã fresco, bem para um 2007 o vinho esta pronto e com grande harmonia em sua conjunto final.
Serrara Bonarda - 100% Bonarda e tambem de safra 2007, este vinho estará pronto digo Eu, mais lembrando que não sou o dono da verdade, daqui mais uns tres anos. Vamos ao vinho: cor ruby intenso com toque violaceo, no nariz muito complexo com a madeira aparecendo de forma muito delicada tando um certo charme ao mesmo, e na boca um vinho se mostra muito bem com destaque aos seus taninos macios e aveludados deixando na boca um sabor maravilhoso de geleias frescas de frutas vermelhas, um grande vinho so muito jovem ainda.
Serrara Syrah - 100% Syrah ano 2005 com vermelho intenso tipico deta casta seus aromas me levaram de volta ao meus tempos de amante do chocolate negro, no nariz um vinho de caracteristicas forte lembrando as especiarias como pimenta do reino, alcaçus, fumo de rolo, café. Na boca sua harmonia era perfeita, taninos macios e prontos deixando a boca limpa e detalhe espero por mais um cole rsrsrsrs.
Serrara Malbec - este de safra 2006, sua cor intensa e marcante destaque para os aromas deste vinho que lembra frutos maduros como ameixa preta em compota, caramelo, baunilha e na boca apresenta um certo toque de canela e funghi, muito macio e de boa persistencia no fim de boca.
Serrara Gran Guarda - o vinho da noite pra mim, cor vermelho ruby granada, seu nariz aromas marcantes de ameixas pretas, baunilha, fumo e um grande fresco que lembrava menta. Na boca seus taninos macios deixavam a sensação aveludada na boca e de grande persistencia.
Meus agradecimentos ao Enologo Hernán Cortegoso pela sua brilhante apresentação e aos Importadores que nos brindaram com esses caldos magnificos.
quarta-feira, 24 de outubro de 2007
Oi, sou Sommelier e espero poder compartilhar meus conhecimentos com todos aqueles que por ventura venham a gostar da arte do vinho e da gastronomia, vou procurar usar sempre uma linguagem simples e direta para falar de uma bebida que a mais de 7000 mil anos esta entre nós. E tambem da dicas de restaurantes aqui no RJ e em todo o Brasil, claro por ande já tive o prazer de esta.
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