Carpaccio: da Italia (Veneza) para o mundo

Tudo começou em 1950. O local? A bela Veneza. O Carpaccio surgiu em meio às gôndolas românticas e aos canais da cidades italianas. Veneza é um convite aos amantes da alta gastronomia e por falar nisso nada como o antológico Herry's Bar, que ficou conhecido no mundo inteiro por seu carpaccio! A especialidade foi inventada pelo restaurater Giuseppe Cipriani que era proprietário do Bar.
Conta a historia que uma Condessa chamada Amália Nani Mocenigo, proibida pelo seu medico de comer carne cozida. Assim sendo, Giuseppe Cipriani improvisou uma receita com carne crua, temperada com gema, limão, azeite de oliva, mostarda, molho inglês e pimenta moida e assim batizou seu novo prato de carpaccio, especialmente criado para saciar o capricho da Condessa.
O nome foi dado para homenagear o pintor renascentista Vittore Scarpazza, mais conhecido como Carpaccio.
Grande abraço e mil vinhos.

Olivier Bebidas sua loja na CADEG

Este é o Brasão da Família Oliveira

e ao lado a marca criada por eles no mais novo espaço enogastronomico do Rio de Janeiro, quem já não foi ou simplesmente já não ouviu falar da CADEG pois bem, gostaria de recomendar esta loja que é administrada por um casal jovem e sobre suas batutas uma Equipe muito bem treinada e que estão sempre buscando a perfeição para melhor atender-los. Conversando com um dos Proprietarios da "Olivier Bebidas" fiquei sabendo que ela hoje é uma das mais nova a formar-se no Curso Profissionalizande de Sommelier ministrado pela ABS-RJ o que deixa esta loja mais qualificada para receber os Enofilos, Sommeliers e todos que amam não só o vinho mais a Arte, a Cultura e a Vida, pois bem, a vida é que deve ser celebrada sempre e sempre com o bom vinho e claro ao lado de uma boa companhia. Parabéns "Roberto e Luciana" e a toda sua Equipe de venda.

Pelo que vir em vocês gostaria de deixar essa frase de um autor desconhecido, ele fala assim:

"Aquilo que sabes e guardas pra ti, acabas perdendo um dia, mas o que passas adiante, com certeza ficará para sempre na vida das pessoas"

Roberto e Luciana, o pouco que vocês já me ensinaram com certeza já ficará marcado em minha vida.

Este é o tradicional pão italiano, presença constante na mesa de brasileiros e de descendentes de italianos, ele é feito com farinha de trigo especial e assado em forno a lenha o melhor de tudo não leva nenhum aditivo quimico em sua fermentação.

O Ciabatta é um pão que, pela forma, leveza e fofura, lembra uma pantufa, um chinelo, por isso o nome ( em italiano Ciabatta). Segundo historias este pão foi inventado por acaso pois o padeiro errou na dossagem da água e para não peder a massa assou os pãezinhos assim mesmo e em pouco tempo o fofo " chinelo" passou a competir com as baquetes francesas.

Facaccia é uma forma antiga de pão achatada que é untada antes de assar. Podemos comprar nas padarias cortadas em pedaços quadrados, são boas para fazer sanduiches em especial o que leva queijo brie com parma e rucula.

Grissinis, palitos deliciosos e principalmente quando feito a mão. São esticados um a um e produzidos com uma farinha especial e o extra virgem mais puro que se possa encontrar. Os Grissinis ainda podem ser feitos com varias coberturas e servidos quentes ou frios acompanhando todos os tipos de bebidas.

Pães

O pão é um dos mais antigos alimentos da nossa historia, estando presente em diversas culturas como a egípcia, a romana, a grega, enfim, um alimento que vem servindo a mesa de muitos povos desde muitos.

No Brasil, o hábito de comer pão chegou juntamente com os europeus que migraram pra cá. Antes disso, era comum comer-se no café da manhã e acompanhando outras refeições o biju feito de tapioca ou até mesmo de cuscuz. A industria da panificaçõo no país se deu, sobretudo com a chegada dos imigrantes italianos.

Falamos um pouco da arte dos Pães Italianos:

Não é dificil entender a tradição mundial que tem os saborosos pães italianos. A Italia possui 250 tipos de pães catalogados e 33 mil panifícios que produzem anualmente, cerca de 4 milhões e meio de toneladas dessa verdadeira delicias. O italiano consume em média, 68 quilos de pão por ano. A Italia é hoje um dos maiores consumidores per capita da Europa.

Amanhã, postarei a historia de alguns pães como:

O Ciabatta, a deliciosa Focaccia, o Grissinis e claro o tradicional pão italiano.

Depois de um bom tempo estou de volta com novidades sobre o mundo do vinho e da eno-gastronomia, e daqui pra frente irei apresentar o que o Rio de Janeiro têm de melhor em termos de Lojas, Delicatessen, Restaurantes e Bistros com adegas voltadas para venda direta ao consumidor final.



Hoje estarei contando a historia de uma das Delicatessen mais importante do nosso estado, que sobre a batuta do Patriarca da Família e administrada por três jovens rapazes, mas que logo, logo a mas nova geração estará correndo entre eles nas lojas. Pois vejo um futuro longo devido a uma visão ampla e respeitadora com o que está Empresa procura cuidar do seu bem maior que são os seus Clientes.



Nos seus 13 anos de vida, O PLANETA SONHO, já conquistou prêmios de reconhecimento das mas refinadas revistas e jornais especializados neste seguimento.



Uma Delli completa, posso dizer isso sem medo. Onde nos seus mais de 3.000 itens com certeza você irá encontrar aquilo que precisa para seu dia a dia ou seus eventos, além claro de preços especiais.



Prometo na próxima semana postar fotos da loja é que só faço isso com a autorização dos Donos.



Para compra ou informações:





sac@planetasonho..com.br



ou



021 2549-5019 / 2255-5031 / 3208-3806 / 3208-3807



Fico por aqui e aproveitem as digas.

Gato Rosso não alcoolico rsrsrsrsr

Aqui o Barman Max e sua criação, este cara é bom galera...

Novo Point da Barra "Gatto Rosso"

Novo

Almoço de degustação para a Imprensa JB

Caros Eno-amigos (as), hoje o Chefe Ricardo Ferracini preparou um Menu degustação para jornalistas do JB e Eu claro fiz questão de harmonizar todos os pratos com vinhos.

"Menu do Chefe"

Couvert
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Mix de Crostines
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Tegamino de Raclete

As entradas foram harmonizadas com o Espumante Rosé Adolfo Lona, agora vamos aos pratos quentes:

Tortelli di Zucca
( Recheio de abóbora, salteados de tomate e sálvia e lascas de amêndoas)

Vinho recomendado: TerraNoble Sauvignon Blanc 2006 pois devido aos aromas refrescantes do prato hermonizariam bem com os aromas de frutas tropicais do vinho.

Risoto al Gamberi
( Camarões grelhados, açafrão e pupunha )

Vinho recomendado:Crios Rosé de Malbec 2006, pois se tratando de uma prato com caracteristicas forte devido ao sabor do açafrão e a acidez da pupunha.

Filleto al Modo Mio
(Medalhão de filé mignon, molho de cogumelos, gratin de batatas e aspargos frescos )

Vinho recomendado: Perdriel del Centenario 2004, vinho de caracter para um prato com caracter.

Mix de Sobremesa todas feitas com Chocolates

Vinho recomendado: Banyuls, bem gente isso é classico né... Até + e obrigado pela visita no Blog

Gatto Rosso Gastro Lounge

Bem estou eu de volta ao meu ciclo, fazendo aquilo que mais gosto de fazer que é servir e servir não é somente levar um pedido a mesa. Servir é uma Arte.

Aos amigos (as) do vinho espero poder receber-los em breve para apresentar uma adega voltada para a gastronomia do Chefe Ricardo Ferracine.

Cardapio Restaurante Sobreiro

Os novos Sócios do Restaurante Sobreiro, Efraim Moraes, Paulo Cesar e Irinaldo. Gostariam de comunicar o lançamento do novo Cardápio para o próximo dia 16/01 às 12hrs, venham degustar uma taça de Rose conosco. Desde de já agradecemos o apoio de todos.

Reservas:

2428-6898 ou 8619-6993

Oi quiz dizer meus votos RSRSRSRSRSRSRSRSRSRSRSRSR

Meus agradecimentos

Gostaria de agradecer a toda equipe da Cantina Panzone, pela receptividade a qual fui recebido e dizer para todos que uma equipe vencedora se faz em primeiro lugar com amor e dignidade e isso vcs tem ate d+.

Cozinha:

Lúcia, Zelito, Tibério, Barrao, Rita, Carlinhos e Aldrim.

Salão:

Maurício, Neto, Sandro, Marcinho, Luciana, Guto e claro o Nogueira e Selma, meus fotos de muitas felicidades e sucesso para todos.

Um novo Restaurante na Orla de Salvador

Gostaria de comunicar que este Restaurante fica localizado na Av: Oceânica próximo ao Farol da Barra.

Conta com uma equipe nova e esta sobre a batuta de um jovem Gerente chamado Renato o qual desejo muito sucesso em sua nova jornada.

Os Enófilos de Salvador

Gostaria de agradecer aos três enófilos que no sábado dia 12/01 me permitiram tirar esta foto e lhes dizer que Salvador tem boas casas de vinhos e que o serviço esta ficando cada vez melhor, e sabendo que um dos três é jornalista peço que cobre das Importadoras e Representantes de vinhos além claro da ABS-SA, mais respeito com o consumidor final. Pois são vocês que elevam o consumo de vinho em nosso país e eles precisam formar mais profissionais para o serviço de sala dos restaurantes. Mas uma vez obrigado e espero voltar um dia a Salvador, TERRA DO SOL E DE BONS VINHOS...

Cantina Panzone

Senhores, boa noite. esta é a Cantina Panzone onde tive o prazer de passar 20 dias fazendo uma consultoria.




Na segunda foto sou Eu com o Chefe do Restaurante o Senhor Tibério, preparando uma bela Paelha.




Este é o Garçon Sandro que tinha acabado de montar o salão para a festa
de Reveillon, onde tínhamos o restaurante fechado em 100% de reserva.













Mesa feita para compor o Buffet de fim de ano, onde foram servidos pratos Quentes e frios como:
Pernil a moda da casa, Saladas diversas, Carpaccios e queijos variados, além de massas que é o forte da casa.

Os Importadores

Salvador cidade do Sol e também de bons vinhos, estas são as fotos que tirei da Casa do Vinho uma loja que no meu ponto de vista não deixa nada a desejar aos grandes centros como RJ e SP. Loja com ótimo atendimento, ambiente muito bem climatizado e com rótulos dos melhores produtores do mundo. Gostaria de agradecer aos Proprietários pela recepção e desejar muito sucesso em seu empreendimento.

Ainda hoje posto as fotos da Cantina Panzone uma das melhores Casas de Salvador e na qual prestei meus serviços, vou postar também as fotos de Clientes Enófilos de Salvador, e do novo Restaurante da Barra no qual vejo uma casa de grande futuro.

Estou de volta

Meus caros eno-amigos (a), depois de passar 27 dias em Salvador. Cidade do Sol e de um povo carismático vou lhes contar o que vir por lá no mundo do vinho.
Primeiro gostaria de agradecer ao Senhor Constantino, pelo convite que me foi feito para prestar uma consultoria em seu Restaurante. Agora vamos falar de vinho e depois falo dos Restaurantes.

O Sommelier

Fazendo pesquisas em livros descobri que este Profissional vem de muito tempo, só para se ter uma ideia eles já operavam entre os Assírios e Babilónios e também na primeira dinastias faraônicas. Eles eram chamados de "Arconte "ou "Simposiarca", e na Roma antiga foram chamados de " Rex bibendi".

Em 1700 passou a se chamar "Somegliere di boca e di corte" , então chegamos a época da grande cozinha francesa e assim passou a se chamar Sommelier.

Vocabulário do Vinho

Adstringente:
Vinho com excesso de taninos e acidez, rústico de gosto e que tende a amarrar a boca.

Ampelografia:
Disciplina que descreve e classifica as videiras.

Amplo:
Diz-se de um perfume ou de um vinho particularmente rico e complexo.

Amabile:
Na Itália, vinho relativamente doce.

Buquê:
Perfume que o vinho adquire ao enverlhecer

Botrizado:
Vinho derivado de uvas afetadas por mofo nobre.

Característico:
Vinho no qual é muito pronunciada a proveniênciade determinada videira.

Charmat:
Trata-se de um método industrial de produção de vinhos espumantes, que consiste em provocar na autoclave a segunda fermentação.

Corpo:
Conjunto de elementos que compõem um vinho: álcool, glicerina e açúcar.

Curto:
Vinho pouco persistente, ou seja, quedeixa pouco sabor na boca.

Cuvée:
É o resultado das oprrações de corte de vários vinhos de diversas procedências e safras, que costumamcontruir - mas não exclussivamente - a base dos espumantes Método Clássico.

Decrépito:
Vinho caracterizado por excessivo enverlhecimento.

Delicado:
Vinho que tem as características de harmonia, fineza e valor

Desarmônico:
Vinho no qual a carência ou o excesso de certo componente cria acentuado desemquilibrio.

Senhores logo mais postarei mais palavras, ok. Abraços e muitos vinhos...

A Vinicola

Vinícola fundada em 1910 por imigrantes italianos que por aqui chegaram nos anos de 1878 e se instalaram em uma Vila chamada Isabel. Hoje conhecida como a cidade de Bento Gonçalves. Os vinhos que recomendo:
Salton Desejo
Salton Talento
Espumante Evidence
Espumante Rose Poética
Classic Gewurztraminer ( melhor custo x beneficio dos vinhos brancos nacionais)
Volpi Merlot